Co jsou pivovarské kvasnice?

Pivovarské kvasnice jsou mikroorganismy, které hrají klíčovou roli při výrobě piva. Přeměňují cukry z mladiny na alkohol a oxid uhličitý, čímž vytvářejí základní charakter piva – jeho chuť, aroma a texturu. Bez kvasnic bychom neměli pivo, jak ho známe.

Druhy pivovarských kvasnic

Existují tři hlavní typy pivovarských kvasnic, které se liší svými vlastnostmi a použitím:

• Svrchní kvasnice (ale kvasnice):
  • Fermentují při vyšších teplotách (15–24 °C).
  • Vytvářejí ovocné a kořeněné aroma.
  • Používají se pro výrobu ale, stoutů a porterů.
• Spodní kvasnice (lager kvasnice):
  • Fermentují při nižších teplotách (7–13 °C).
  • Vytvářejí čistou a svěží chuť.
  • Používají se pro výrobu ležáků a piv typu pilsner.
• Divoké kvasnice:
  • Používají se pro spontánní fermentaci.
  • Vytvářejí komplexní a kyselé chutě.
  • Typické pro lambiky a gueuze.

Jak vybrat správné kvasnice?

Výběr kvasnic závisí na typu piva, které chcete vařit. Zde jsou tipy, jak se rozhodnout:

• Pro svrchní kvašení: Vyberte ale kvasnice, pokud chcete ovocné a plné pivo.
• Pro spodní kvašení: Zvolte lager kvasnice pro čistou a svěží chuť.
• Pro experimenty: Divoké kvasnice dodají pivu unikátní charakter.

Tipy pro práci s pivovarskými kvasnicemi

• Správná teplota: Dodržujte doporučenou teplotu fermentace pro daný typ kvasnic.
• Čerstvost: Používejte čerstvé kvasnice, abyste zajistili kvalitní fermentaci.
• Příprava kvasnic: Před přidáním do mladiny kvasnice aktivujte (např. v teplé vodě s cukrem).
• Čistota: Udržujte veškeré vybavení čisté, aby nedošlo ke kontaminaci.

Nejčastější otázky o pivovarských kvasnicích

1. Jak dlouho trvá fermentace?

Doba fermentace závisí na typu kvasnic a teplotě. Obvykle trvá 1–3 týdny.

2. Lze kvasnice použít opakovaně?

Ano, ale pouze za specifických podmínek a s rizikem kontaminace.

3. Jak skladovat pivovarské kvasnice?

Kvasnice skladujte v chladu a suchu, ideálně v lednici.